《谷物加工工艺学》是粮食工程专业的主干课程之一，主要讲授小麦、稻谷等谷物的工艺品质、谷物加工的基本原理和方法、生产工艺和设备、工艺流程设计和工艺测定以及生产技术管理等内容。要求学生掌握谷物加工的基本理论和技能，掌握加工设备的结构和基本原理，具有对谷物加工设备进行选择、使用、改进以及进行技术测定和技术改造、组织生产管理、制定操作规程的能力，具备对大中型粮食加工工程项目论证和设计的能力，从而为今后的理论研究和实际工作奠定基础。

   本课程具有较强的理论性、实践性、工程性。通过理论教学以及实训教学、课程设计等环节的训练，培养和提高学生认识问题、分析问题及解决问题的能力。理论教学以课堂教学为主，采用多媒体课件授课，并通过课后作业、辅导答疑、复习测验等形式完成教学过程；实训教学通过谷物加工设备拆装实训、谷物品质分析实验等方式进行；课程设计则是通过某一单元操作的工艺及设备设计来完成。通过以上教学环节的训练，使学生树立工程观念和工程意识、培养学生分析问题和解决问题的能力，毕业生可在粮食、管理、食品领域从事生产技术、工程设计、品质控制、产品开发、科学研究和教学等工作。

   讲授本课程的教师现有3人，其中教授1人，副教授1人，助教1人，师资结构合理，教学水平较高。