成果类型：工艺方法及新产品

合作方式：技术转让、技术许可

成果完成人:田海娟、张艳、张传智等

成果简介：

项目以冷榨提油获得的紫苏粕为原料，采用生物改性技术对紫苏粕进行生物利用，以提高紫苏粕粉的营养价值与加工适宜性与扩展适用范围。改性后紫苏粕中小肽含量提高20%；抗营养因子降解率达65%以上，紫苏粕中氨基酸的组成更全面合理，且可溶性膳食纤维含量提高。通过添加发酵紫苏粉及工艺控制，可以改善发酵紫苏面包、蛋糕的储藏稳定性，提高发酵紫苏风味酸乳的抗氧化活性。开发发酵紫苏面包和蛋糕等系列产品其感官品质与储存稳定性均优于无添加发酵紫苏粉产品。

产业化前景描述：

该产品实现紫苏粕的生物高值利用，生产工艺可控且适合工业化量产，市场潜力大。

联 系 人：田海娟

联系电话：18686671321

电子信箱：52841263@qq.com

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