成果类型：新产品

合作方式：技术转让、技术许可、合作等

成果完成人：李玉邯

成果简介：

针对人参皂苷对光照、温度、湿度的敏感性，以麦芽糊精、β-环糊精为壁材，采用喷雾干燥法制备微胶囊，利用壁材阻隔外界因素（氧气、光照、水分）对芯材的破坏；同时在加工和储存中控制环境参数（如储存温度≤25℃、相对湿度≤60%、避光包装），提高人参皂苷微胶囊的稳定性。另外，针对复杂食品体系中的稳定性问题，通过在喷雾干燥前向人参皂苷提取液添加抗氧化剂（如维生素C、茶多酚）抑制功效成分氧化降解，确保人参皂苷在药膳加工（如蒸煮、烘焙）和储存中不发生化学反应。

产业化前景描述：

人参皂苷、多糖等主要活性成分稳定性难题：提取出的人参有效成分在储存和加工过程中稳定性较差。此外，在将人参有效成分添加到药膳产品中时，如何保证其在复杂的食品体系中保持稳定，不与其他成分发生化学反应，也是亟待解决的问题。该产品通过包埋技术提高了人参皂苷的稳定性，有一定的市场价值。

联系人：李玉邯

联系电话：15948741979

电子信箱：1784498436@qq.com

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